瑞士科學家使用更多可果製作更健康的巧克力

蘇黎世聯邦學院的研究人員與食品工業理工學院合作生產了一種全果巧克力。

* ETH研究人員開發了一種比傳統品種更永續、更營養的巧克力。
*可可果巧克力使用可果價值凍作為糖粉的替代產品，降低了糖含量，增加了產品的營養。
*這種新的巧克力配方還有可能成為小農的收入來源。

可果含有其他有價值的成分，但尚未充分利用。可果一種更健康的享受。的配方。

尋找完美的食譜

Kim Mishra，《自然食品》研究主要作者 [Valorization of cocoa pod side streams improves nutritional and sustainability aspects of chocolate] ，說可可果實與蜜瓜果：「這些果實具有相似的結構。兩者都有細膩的外殼，切開後可以看到果肉，以及內部的可豆或瓜子和果肉。傳統的巧克力只使用可豆，但研究人員能夠使用果肉和果殼的一部分（或內果皮，使用特定領域的術語）來製作可果巧克力配方。代替巧克力中通常添加的糖粉。

它什麼味道？

來自伯爾尼應用科學大學的培訓有素的小組成員 經過口味測試的巧克力塊，每塊重 5 克其中一些含有不同量的糖粉，有些則含有可導電增甜的新品種。

健康、永續、對農民有利

它使用可滲透作為平衡劑，可果巧克力比普通的歐洲黑巧克力具有更高的纖維含量（每100克15克對12克）。 ETH研究人員能夠將纖維含量增加約20%，同時將纖維含量減少約30%。

如果可可果的其他成分（而不是可可豆）可以用於巧克力生產，那麼小規模農民就可以實現產品供應巧克力並增加收入。意味著農民不僅可以出售咖啡豆，還可以將果肉和內果皮中的汁液乾燥，研磨成粉末並出售，」米甚拉解釋道道。為可產出創造更多價值則必須具有持續性。

然而，這並不意味著可以果很快就會出現在雜貨店的貨架上。調整，從可種植者開始，他們需要乾燥設施，」米甚拉說。