客製化系統
該小組在最近舉行的亞洲可協會(CAA)2024年國際可會議上舉行。
該經理小組由Barry Callebaut AMEA 區域行銷總監Racheal Toh、Junglegold Bali 劇集人兼執行長Tobias Garritt、ofi 亞太區可區域行銷主管Renee Tay、PROVA 亞太區區域總監Julien Le Ky Huong 和Innova Market Insights 亞太區客戶成功費利西亞·克里斯蒂安蒂組成。
會議由FoodNavigator-Asia總編輯Gary Scattergood主持,重點討論了「沒有可可的世界」的潛在情景,原因是過去一年可供應急劇下降,導致價格飛漲,而預計這種趨勢至少會持續到2025年。
隨著可可產業圍繞著這一商品潛在的潛在解決方案展開討論,本次會議討論的一個主要話題是實驗室種植巧克力或使用蠶豆或葵花製成的巧克力等技術的潛力。
「實驗室種植的可卻是一種解決方案,可以解決目前的一些挑戰,因為這種方法絕對不會造成森林砍伐,而且25%的亞洲消費者已經表達了對細胞成分的積極看法。」克里斯蒂安蒂說。
「還有一些新技術正在開發中,以推動可可產業的發展,例如 Voyage Foods 和嘉吉擁有一項技術,可以複製透明可可、花生和榛子的巧克力和堅果醬,而 NuKoKo 正在使用與可相同的過程發酵蠶豆。號
“這些替代產品的真正目標是複製消費者與巧克力相關的縱向體驗。”號
然而,小組中的其他人表示,其中許多提出的解決方案不太可能為該行業提供解決整個供應鏈當前挑戰的長期解決方案。
“我們需要記住,當植物蛋白等替代蛋白質出現時,每個人都認為會出現比實際發生的更多的潮汐變化,而現在這裡得到了反應。”加里特說。
「實驗室種植可能是一個令人驚奇的解決方案,它可能解決最終產品方面的市場問題,但它無法解決農民和森林砍伐等所有問題所面臨的根本問題。號
「此外,真正的巧克力對自己想要的東西非常有選擇,他們會想要真正的、正宗的巧克力,而不是實驗室種植的或類似的非正品巧克力。”號
Tay 這個表示得分,他強調消費者,尤其是亞洲消費者,對食物的非常嚴格。
“消費者希望他們的巧克力味道和他們想要的特別味道,”她說。
“因此,可替代品可能會迎合特定的細分市場,但不適合精選的巧克力消費者。”號
交換挑戰號
期望對巧克力的成分加工過程進行直接、直接的改變並不像看起來那麼簡單,因為根據可可的說法,可具有食品行業中最複雜的風味特徵之一。
「可味有超過 500 個分子參與味覺體驗 – 我可以給你這 500 個中的任何一個,你不會說它像巧克力一樣長起來或聞起來,需要整個組合才能獲得這種特徵,”他對著會場說。
「,在這種情況下,風味不會成為魔杖,因為沒有任何東西能夠在一定的編程替代中可用,而且它只能部分替代,因為它在風味複雜性方面咖啡排名第二——那又如何呢? “我認為更現實的是,有可能減少產品以度過危機並達到所需的可量,但不能完全消除它。”號
Toh對此表示同意,並補充說,現在必須培育亞洲消費者對可用的看法,並以與西方不同的方式視為可用。
“最終,消費者想要可口、營養豐富的巧克力產品,我們需要考慮定義我們重新討論巧克力的方式,使其不再只是一種產品,而是一種體驗。”她說。
「造成這種情況的一個非常重要的因素是,亞洲的巧克力消費量引人注目地落後於西方市場,中國的人均巧克力消費量約為200克,新加坡的人均巧克力消費量為1公斤,而西方的人均巧克力消費量為1公斤,而西方的人均巧克力消費量約為1公斤。號
“因此,如果我們能夠弄清楚如何利用這一點,為消費者提供全面的巧克力體驗,從而重新構建整個討論,這可能是該行業發展的另一個現實方向。”號