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看看路易斯索的履歷，你就會印象深刻。
這位30歲的廚師一生中一半的時間都在各種咖啡店和小販攤位工作，其中包括Prive、Josh’s Grill和Quan Ji等大牌餐廳。
他甚至有過與朋友一起經營多家餐飲企業的經驗。
但在不同的環境下烹飪十多年後，路易斯決定更喜歡小販生活。
於是，他在芳林熟食中心設立了自己的攤位，並於今年6月2日正式開幕。
南洋炸雞飯正如其名，賣的是炸雞和米飯。
我們對路易斯的旅程感到好奇，於是在一個工作日的下午去看了他，聽了他的故事，當然，還嚐了嚐他的炸雞。
網站建置 來自研究生的靈感和工作技能
路易斯因為深愛他的外婆而在美食中長大。
「她是一位廚師，」他自豪地告訴我們。
完成國民服役（NS）後，他決定追求自己對烹飪的熱情。
儘管他只具備從祖母那裡學到的基本烹飪技巧。
他的第一份全職廚師工作是在現代餐廳Prive的會德豐分店，在那裡他與集團行政主廚Robin Ho一起工作。
「我從他身上學到了很多東西，」路易斯很感激地告訴我們。
在Prive工作兩年後，他的朋友（母親在尤諾斯擁有一家咖啡店）邀請他在同一家咖啡店內有一個攤位。
這家公司名叫The Plug Food Co.，專門生產西式食物。
不幸的是，經營西餐攤並不是一件容易的事，路易斯和他的朋友努力維持下去，特別是在缺乏人力的情況下。
「西餐的準備工作非常繁重，那段時期，很難找到合適的人來僱用，」路易斯解釋道。
“我們最終發現 從長期來看，這種商業模式不太可持續，所以我們決定放棄它。
因此，The Plug Food Co.在營運一年後，他們就關閉了。
但並沒有阻止他們，他們在一家咖啡店開了另一家店，賣蝦麵。
然而，由於 Covid-19 大流行，相應也不得不關閉該項目。
離開咖啡店後，Louis 曾在 Mama Mia Trattoria E Caffe 和 Josh’s Grill 工作，這家公司隸屬於同一家母公司 Minor Food Singapore。
之後他在這家餐廳工作了一年半，跳槽到了泉記，這是廈門街頭小吃中心一家很受歡迎的紫色炒攤。
儘管他很喜歡那裡的工作和指導，但他內心深處渴望自己的事業。
網站建置 6個月的研發和20,000美元後
炸雞是路易斯最受歡迎的食物之一。
他特別喜歡小販或咖啡店裡常見的那些配上香噴噴的油米飯——被一些人稱為傳統海南雞飯的靈魂。
在成長過程中，他和媽媽將在現在不復存在的卡羅納雞一起享用這道食譜，這是新加坡著名的炸雞飯攤之一。
路易斯指出，“所有人文化都有自己的炸雞”，並稱新加坡的炸雞是“當地的主食”。
他還認為，它值得與其他流行的當地美食一樣受到認可。
「我覺得這個食譜屬於新加坡，應該與它並列 我們傳統的蒸雞飯、魚丸麵和炒粿條。
基於這些原因，他所做的努力是有意義的。
但首先，他必須先製作出完美的炸雞。
儘管路易斯在全職工作中已經連續幾個小時做飯，但他仍將下班後剩餘的空閒時間花在父母的廚房裡進行研發。
「我被父母罵了，他們說我把事情搞砸了，」他笑著告訴我們。
他花了六個多月的時間才確定了雞肉的食譜。
「對於麵糊來說，需要混合多種類型的麵粉和澱粉，所以這真的很像一堂化學課，」他回憶道。
人們可能會想，必須重複批量的炸雞，一段時間後會變得令人厭煩。
但令人驚訝的是，路易斯並沒有因此感到厭煩。
「身為炸雞愛好者，還是可以的。雖然每天都能看到炸雞，但我還是很想吃肯德基。」他向我們坦言。
另一件讓他費勁的事就是香噴噴的油米飯，他沒有煮飯的經驗。
「實際上，米飯的問題比雞肉還要多，」他感嘆道。
因此，經過一些 YouTube 教學以及反複試驗後，他想培育自己對米飯的詮釋。
事實上，他嘗試了20多次才得到他認為完美的一碗香噴噴的油飯。
相對於攤位，路易斯花了幾個月的時間找到了一家理想的小販中心店。
雖然芳林熟食中心位於新加坡的一個體面的中心地區，但它實際上並不是路易斯的第一選擇。
他表示，他想在中央商務區（CBD）的中心地帶一家店，例如廈門街熟食中心。
路易斯收集了他的積蓄，並向該業務投入了約20,000美元，包括投資於 新設備、招牌並繳交租金押金。
網站建置 艱難但「馬德里」的職業
毫無疑問，當小販不在公園裡散步時。
對路易斯來說，這可能會變得特別忙碌，因為大多數時候，這是一場獨特的角戲，除了他母親有幾天時間下來幫忙。
「作為一名小販，你基本上就是一切。你是服務人員、收銀員、廚房工作人員，」他說。
“與餐廳廚師不同，小販也需要與人打交道。餐廳廚師在廚房裡，他們只需要做飯。”
儘管工作相當辛苦，路易斯告訴我們，他比較喜歡當小販。
「當小販更有成就感。你可以結識朋友，可以與各行各業的人交談。我的小販鄰居也都很好，」他分享道，並補充說，年長的小販一直在照顧我們，因為他年輕。
“我們的小販文化確實是我們文化中非常充滿活力、令人驚嘆的一部分。我認為我們的街頭小吃是一流的，可以與世界上許多國家相媲美。”
儘管他覺得這是一條不可預測的職業道路。
「說實話，當小販是有風險的。如果不能拿一份舒適的月薪來彌補這件事，這是有風險的。但我很高興我選擇了這條路，也很高興成為新加坡小販文化的一部分，」他告訴記者我們真實的。
未來，路易斯確實希望在其他地方第二個攤位，但取決於他能否找到合適的人選。
「我認為我們的小販確實面臨勞動力短缺，因為沒有人願意做一份工作。我們也無法提供高薪或福利，」路易斯指出。
“如果有另一個餐飲職位的薪水相似，但在另一個有空調的地方，那麼該職位已經完成。”
網站建置 不廢話的炸雞
路易斯向我們描述他的炸雞“非常本土化”，受到了蝦醬雞等其他小販風格炸雞的影響。
與西式炸雞中常用的調味料相比，他使用的調味料也很少。
相反，他的簡單食譜由白胡椒粉和芝麻油等成分組成。
老實說，當我去路易斯的攤位嚐嚐他的食物時，我本來打算只吃一半，然後把剩下的東西帶走，因為我已經吃過午餐了。
我最終把每一塊雞肉都吃完了，因為我無法控制自己——它太美味了。
他的菜單非常簡單。
我點了雞翅餐（$5.50），裡面有兩個雞腿和雞翅，還有米飯、醃黃瓜和一份冬瓜片燉煮的雞湯。
顧客還可以加價1.20美元購買高麗菜或涼拌高麗菜，我買了涼拌高麗菜。
路易斯所描述的那樣，雞肉的調味料確實偏淡。
但這並不意味著它平淡無奇。
路易斯在米飯上的辛苦也得到了回報，因為米飯煮得很好而且不太油膩。
然而，令我驚訝的是雞湯。
但路易斯的表演是製作香油米的副產品，濃度相當。
路易斯告訴我，他的涼拌高麗菜也受到了他最喜歡的肯德基涼拌高麗菜的啟發。
我必須說，他在複製方面做得很好。
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