Самые безопасные продукты по версии Роскачества

В ветчине может быть соя, а в твороге — антибиотики. Но покупатель никогда об этом не узнает.

Понять, что на самом деле скрывается под упаковкой, можно только в лаборатории. Я изучила исследования Роскачества и выяснила, какие продукты стоит покупать, а какие лучше обходить стороной.

Требования к продукту. Пельмени должны быть без трещин и не рваться при варке. Толщина теста — 1—2 мм, а его консистенция — в меру плотная и без комочков. Ломаные пельмени недопустимы — их считают браком.

В начинке могут быть только мясо, специи и репчатый лук. Никаких хрящей, кожи, сухожилий, кровяных сгустков и загустителей. В идеальном пельмене начинки больше, чем теста.

Результаты исследования. В лаборатории изучили образцы 61 торговой марки. Эксперты выяснили, что пельменей, которые соответствуют всем требованиям, на прилавках магазинов нет. Но есть близкие к идеалу — «Мираторг» и «Сергиев канон». В них хорошо все, кроме теста: оно неоднородное и с комочками, а еще разваливается при варке.

Самым небезопасным продуктом оказались пельмени из «ВкусВилла». В них обнаружили опасные бактерии листерии, вызывающие пищевое заболевание листериоз, а также следы противовоспалительных препаратов и антибиотиков. Кроме того, в тесте есть комочки, а в упаковке много слипшихся пельменей.

Требования к продукту. В упаковке не должно быть испорченных, нешелушеных или дробленых ядер: из-за них крупа проваривается неравномерно и вкус блюда портится. Эксперты Роскачества также следят за наличием мучки и сора — песка, гальки, шлака, сорных семян.

В гречневой крупе не должно быть следов пестицидов и органической примеси. К ней, например, относят плодовые оболочки гречихи, части стеблей и листьев, цветковые пленки, оболочки сорняков. А вот белка и углеводов, витаминов В1 и В2, железа и фосфора должно быть в достаточном количестве.

Цвет качественной гречки — коричневый, вкус — свойственный гречневой крупе, запах — не плесневый.

Результаты исследования. В лаборатории изучили 72 товара 64 торговых марок. Отличные результаты показали 13 образцов, в их числе гречка «Царь», «Ярмарка», Arivera, Makfa и других брендов. Никаких нарушений у них не выявлено.

Самые плохие показатели у гречневой крупы «Теплые традиции». В составе обнаружили органическую примесь, в упаковке — много нешелушеных зерен. В гречке мало белка и углеводов, масса продукта не соответствует заявленной, а вкус портится к концу срока годности.

Требования к продукту. В составе не может быть антибиотиков, пестицидов и крахмала. Последний добавляют, чтобы сделать текстуру творога более плотной и вязкой. В качественном продукте содержится не менее 16 г белка на 100 г, влаги — не более 75%. Также исследователи проверяют кислотность и содержание молочнокислых организмов.

Вкус и запах должны быть кисломолочными, без примесей. Если продукт изготовлен из восстановленного молока 
, допускается привкус сухого молока. Цвет белый или кремовый, равномерный по всей массе.

Консистенция может быть мажущей, если творог брикетный, или рассыпчатой — если творог зерновой.

Результаты исследования. В тестах участвовал 21 образец разных торговых марок. Отличные результаты показали продукты брендов «Талицкий», «Домик в деревне» и «Простоквашино».

Самыми небезопасными признали образцы брендов «Ярче!», «Славянские кружева» и «Свежее завтра». В этих продуктах есть запрещенный фермент — микробная трансглютаминаза 
, который меняет структуру творога, и дрожжи, мало молочнокислых организмов, а также нарушены влажность и микрофлора.

Требования к продукту. Эксперты Роскачества считают, что классическая ветчина должна быть из свинины. Но могут встречаться варианты из курицы и говядины или смеси мяса — это допустимо. Главное, чтобы производитель указывал в составе, какое мясо использует, и чтобы это соответствовало реальности.

Мясо должно быть жилованным, то есть отделенным от мелких костей, хрящей и сухожилий. Более дешевый и менее качественный вариант, который используют при производстве, — мясо механической обвалки 
.

В состав ветчины могут входить питьевая вода, соль, сахар, пряности и кристаллическая глюкоза — она усиливает действия стабилизаторов. Еще встречаются добавки, которые кладут в ветчину, чтобы она дольше сохраняла свои свойства, например нитрит натрия (Е250) и антиокислители (E300, Е301, Е316). Они допустимы в мясных продуктах и безопасны для человека.

В ветчине не должно быть следов антибиотиков, сои, крахмала и каррагинана. Последнее вещество добавляют, чтобы мясной продукт разбухал и увеличивался в объемах — это позволяет производителю экономить на мясе.

Эталонный батон ветчины имеет прямую или слегка изогнутую форму. В разрезе не должно быть видно очерченных кусочков шпика, цвет качественной колбасы — от бледно-розового до розово-красного.

Результаты исследования. В лаборатории исследовали 21 образец разных торговых марок. Лучшей признали ветчину для завтрака марки «Окраина». Она безопасна, имеет умеренно соленый вкус, правильные внешний вид и запах, а ее пищевая ценность соответствует заявленной.

Самым небезопасным продуктом оказалась ветчина «Венская» марки «Колбасы от Макарова». В ее составе обнаружили мясо механической обвалки, сою, крахмал и каррагинан. Содержание углеводов в этой ветчине выше, чем указано на этикетке. Производитель использует клетчатку, но в составе об этом ни слова.

Требования к продукту. В составе должна быть только печень и только трески. Недобросовестные производители заменяют печень молоками или используют печень более дешевых рыб, например минтая. Печень трески должна иметь яркий рыбный запах, допускается легкий аромат пряностей.

В процессе производства в банке с печенью может образовываться жир. По госту он должен быть от соломенного до желтого цвета. Если печень имеет другой цвет, это означает, что производитель изготовил ее из некачественного сырья или допустил ошибку при производстве.

Особые требования есть и к маркировке. На этикетке должно быть указано, какой биологический вид трески использует производитель: атлантический, тихоокеанский или другой.

Результаты исследования. В лаборатории изучили печень трески 14 марок. Во всех банках нашли недостатки в составе или маркировке. Меньше всего нарушений у двух торговых брендов — Fish House и Polinet. У печени Fish House стандартам не соответствуют цвет выделившегося жира и самой рыбы, у Polinet есть ошибки в маркировке.

Антирейтинг возглавила печень трески «О’кей». Вместо печени производитель использует молоки трески, на этикетке не указан биологический вид рыбы, а у выделившегося жира нехарактерный цвет — коричневый.

Два товара из 14 оказались подделкой — это печень трески торговой марки «Акватория» и «Устькамчатрыба». Второй производитель делает консервы только из лосося, продуктов из трески в его ассортименте нет. Это значит, что образец, который попал в лаборатории, — контрафактный. Кроме того, на этикетке в качестве адреса производства указана «Камчатская область», но такого субъекта не существует в РФ — есть только Камчатский край.

Требования к продукту. В правильном меде фруктозы должно быть больше, чем глюкозы. В противном случае пчел подкармливали сахарным сиропом.

Также эксперты Роскачества следят за содержанием пролина — аминокислоты, которая показывает зрелость меда. Например, в липовом и акациевом меде должно быть не менее 180 мг пролина на 1 кг. Низкий показатель может говорить о том, что мед собрали раньше срока.

Еще один критерий — диастаза. Этот показатель определяет, какой вид меда находится в банке: гречишный, липовый, каштановый или другой. Обнаружить содержание пролина, фруктозы или диастазы в домашних условиях нельзя, показатели выявляют только в лаборатории.

Если хранить мед при неправильной температуре, в нем образуется много канцерогенов — их содержание регламентируется гостами 
. Оптимальная температура, при которой стоит хранить мед, — 0…+20 °С.

Результаты исследования. В лаборатории исследовали 72 товара 52 торговых марок. Пять банок получили отличные оценки: каштановый мед «Берестов А. С.», гречишный мед производителей «Лесные угодья» и «Мед — Барнаул» и другие.

Самым небезопасным продуктом оказался каштановый мед от «Частной пасеки». Среди недостатков — следы антибиотиков, высокое содержание глюкозы, незрелость меда.